Форум » ОБО ВСЕМ » Мои кулинарные удачи и открытия » Ответить
Мои кулинарные удачи и открытия
Elena: Знаю точно, что есть люди, которые, как и я, просто любят вкусно поесть, получают удовольствие от процесса готовки, любят пробовать новые рецепты и экспериментировать с ингредиентами, делают свои маленькие и большие открытия, а также с удовольствием бы ими поделились с другими. В эту ветку приглашаю всех, кто настроен доброжелательно, лишен снобизма и не против поделиться с нами своими кулинарными удачами. Фоты желательны, но не обязательны. Главное – идеи и четкие выверенные рецепты, если попросят. Давайте начнем с “нАчос”, просто чтобы как-то начать... Пусть это блюдо проходит по разделу "открытия". В основе – мясной соус “чили” и много всякого к нему: чипсы, острый перец халопиньо, оливки/маслины, тертый сыр, кинза, лук, сметана. Не обязательно все вместе. Каждый делает себе по вкусу.
Леопапрдовая Буква: Амуретта пишет: А еще я изобрела запеканку, которая точь-в-точь чизкейк (который мои домашние не переносят, а запеканку -в драку. Фоток нету, пАтом. А вот! Я испекла по твоему рецепту. И вот что получилось: Конечно, пришлось внести некоторые изменения: - кураги в доме не оказалось, заменила финиками, вымоченными ночь в ликере - добавила вишню и цедру апельсина Получилась очень нежная, ароматная и вкусная запеканка. Спасибо, Муреточка!
Тася: А я тут с быстрым рецептом. Роллы с мясом, овощами и фасолью Время: 5 минут Ингредиенты (на 4 порции): тонкий армянский лаваш - 1 шт (или 4 большие лепешки для буррито) запеченный карбонат - 200 г помидор - 1 шт красный лук - ½ головки капуста - ¼ кочана авокадо - 2 шт лайм - 1 шт красная консервированная фасоль - 1 банка аджика - ½ ч. ложки соль - 1 щепотка кинза - ½ пучка сметана (30%) - 4 ст. ложки Приготовление: 1. Помидоры нарезать толстыми ломтиками, капусту и лук ломтиками потоньше. Мясо разделать тонкими полосками, как для бефстроганова. Авокадо разрезать вдоль на две части, повернуть половинки в разные стороны, чтобы плод раскрылся. Достать косточку и вынуть мякоть чайной ложкой. Полить авокадо соком лайма. 2. Открыть банку фасоли, слить жидкость и отправить бобы в кухонный процессор. Добавить аджику, соль и пробить до консистенции пюре. 3. Разогреть лепешки в микроволновой печи 5-10 секунд. Положить на каждую столовую ложку пасты из фасоли, 4-5 кусочков мяса, пару ломтиков помидора и авокадо, немного капусты, кинзы и лука. Добавить столовую ложку аджики или сметаны. Закрыть лепешки, чтобы они были похожи на полумесяц, прижать ингредиенты к центру, загнуть по краям и свернуть в трубочки.
КатяЛи: Амуретта пишет: слоеного И я люблю это слоеное тесто! два пласта замороженного слоеного теста для начинки: 200 г адыгейского сыра, 200 г любого твердого сыра, пучок укропа для заливки: 2 яйца, молоко, чуть соли, черный перец на кончике ножа. Раскатать по размеру формы оба пласта теста. Форму смазать сливочным маслом. Один пласт выложить на дно формы, равномерно выложить на него адыгейский сыр, смешанный с укропом, затем наверх натертый твердый сыр. Накрыть все это вторым пластомтеста, порезать на квадратики (дорезать до дна формы). Вбить в стакан яйца, добавить сколько войдет молока, поперчить, хорошо перемешать и вылить равномерно ложкой на тесто. Посыпать кунжутом. Выпекать при 180* до золотистого цвета (около 40 минут).
Амуретта: А у меня на обед сегодня легчайший холодный испанский яблочный суп. Делать практически нечего. На все про все минут 15. Легкий в исполнении, легкий в усвоении и очень приятный и освежающий. Правда, йогуртовый творожок у меня был готовый. 4 средних яблока, 1 стакан белого полусладкого вина (наш любимый легкий Мускат), 2 стакана воды, 1 веточка мелисы или тертый джинжер сок 1 лимона, 30 гр сахара или мед. Для фисташковых шариков: крем-творог мед ап или лимон цедра фисташки тонко порезанная мята, мелисса, таррагон или базилик (что-нибудь одно) Нарезать яблоки, залить водой, добавить мелиссу, сок лимона и сахар, сварить в течении 10 минут. Затем измельчить в блендере (вынув предварительно мелиссу) и налить вино. Для шариков смешать все нужные ингредиенты. Остудить суп в холодильнике, перед подачей сформировать шарики и положить в каждую тарелку. Украсить полосками цедры и мятой. Можно капнуть сливки или ложечку Кул Вип/взбитых сливок. И еще по яблокам же... Считаю, что это моя сегодняшняя удача. Полностью соответствует моим критериям удачного блюда. Мне надо, чтобы быстро, просто и вкусно. Долгие рецепты у меня вызывают острый приступ лени... А этот прост до безобразия. Жареные яблоки. Яблоки разрезать шайбочками, вынуть сердцевину. Приготовить жидкое тесто из - 3/4 стакана муки 1 ч. ложка сахара 1/4 ч. ложки соды 1 яйцо 1/2 чашки молока 1 ч. ложка раст. масла Кружочки яблок обмакнуть в тесто и на горячую сковородку. Обжаривать по 2 минуты на каждую сторону. Как оладушки. На выходе - объедение.
Malagetta: Амуретта, мои аплодисменты! А вот и мое: Бигос - Bigos (старопольская кухня) Бигос - это весьма сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовится посвоему, в соответствии с домашней традицией. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовился он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты. На 1 кг различных мясных продуктов (с преобладанием колбасы либо ветчины) взять 1 1/2 кг квашеной или свежей капусы. Можно взять половину квашеной, а половину свежей. Но некоторые хозяйки на 1 кг капусты берут 1 1/2 кг мяса и копчеостей - эти истинно старопольские проорции не вызывают возражений с нашей стороны, но на практике они соблюдаются все реже. Мясной ассортимент должен состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, сваренной в овощном отваре буженины, куска жареной утки и нарезанной кружочками колбасы (лучше всего, разного сорта, неплохо добавить нарезанную кубиками жирную вареную ветчину). Кусок жареной дичи значительно улучшит вкус бигоса, хотя и без этого вкус бигоса будет отменным. В него следует добавлять и оставшийся после жарения мяса сок. Квашеную капусту порубить не очень мелко, а свежую - тонко нашинковать и обязательно ошпарить кипятком. Варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды (еще лучше - в отваре из-под колбасы). Если используется только свежая капуста, то в конце варки добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок. Яблоки кладут и в квашеную капусту, но в меньшем количестве (4 больших кислых яблока). Отдельно отварить не менее 50 г сушеных грибов. Готовые грибы нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясом и копченостями. Затем положить в бигос 2 большие, мелко нарезанные и слегка подрумяненные в смальце или масле луковицы. Тот, кто любит более жирный бигос, может жарить лук в 50-100 г смальца. К едва -пыхтящему- на огне бигосу прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива (без косточек). Чернослив можно заменить 1-2 ст. ложками хорошего сливового повидла. Бигос посолить и поперчить, можно также добавить немного сахара. Вкус должен быть пикантным. Под конец влить в бигос 1/2-2/3 стакана красного сухого вина или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. (Внимание: его надо часто помешивать, так как он легко подгорает.) На следующий день бигос разогреть. Самый вкусный и вполне -созревший- бигос бывает после третьего разогревания. И еще один спорный вопрос. Некоторые хозяйки заправляют бигос слегка поджаренной в жире мукой, после чего он становится более густым. Но если бигос хорошо прожарить, то, по нашему мнению, делать этого не следует. Бигос можно также заправить 1 ст. ложкой томатной пасты. В старопольской кухне эта приправа была неизвестна. Мы же очень рекомендуем добавлять томатную пасту. Варить бигос следует в обычной эмалированной или же чугунной эмалированной кастрюле, но ни в коем случае не в алюминиевой. Подавать очень горячим, с черным или белым хлебом, неплохо и с рюмкой холодной водки (-выборовой-, -житной- или -зубровки-). Мастерство в приготовлении настоящего старопольского бигоса достигается опытом. Чтобы из умело дозированных компонентов получилось блюдо, полное гармонии, его нужно готовить с чувством, с толком, с расстановкой, часто пробуя. Спешка и рассеянность абсолютно недопустимы.
Вика: Malagetta пишет: Бигос - Bigos (старопольская кухня) О-БО-ЖА-Ю!!! МНЯМ!
КатяЛи: Ой девочки, какие вы молодцы. Я ваши рецепты копирую на потом - выйду замуж, буду мужу готовить:) А я люблю, только не смейтесь:))) Я люблю омлет с сахаром и с белой булочкой:))) Размешиваю яйца с молоком, добавляю сахар, немножко ванилина. На сливочном масле поджариваю белую булочку без корочки и заливаю яичной смесью. Жарю под крышечкой. Вкусно:)
Динуля: КатяЛи пишет: Я люблю омлет с сахаром и с белой булочкой Лакомо и калорийно...
дикая, симпатичная: Леопапрдовая Буква пишет: А это мои куриные котлетки Я тоже умею жарить просто исключительные котлеты! по 350 г постной говядины и свинины 100 г несоленого сала крупная луковица 4-5 зубчиков чеснока 4 ломтя белого батона соль и перец по вкусу 2-3 ст. л. панировочных кукурузных сухарей. Порежь сало и поджарь до состояния шкварок; налей в миску немного воды и положи в нее ломти хлеба; пропусти через мясорубку мясо (дважды!), затем хлеб, не отжимая воду и сняв корки, шкварки, лук и чеснок; все это осторожно вмешай в фарш, добавив 3 ложки растопленного сала со сковороды, где жарились шкварки, посоли, поперчи; слепи котлеты, не приминая их, обваляй в панировочных сухарях – слой должен быть очень тонким, обжарь котлеты с обеих сторон, убавь огонь, прикрой крышкой и дай им потомиться.
Lion: мой дежурный хворост для всяких детско-взрослых мероприятий, когда просят с собой принести тарелку с едой к общим угощениям. поскольку народ тащит массу сладкого, я делаю соленый хворост. нечеловечески щастлива, что я этот рецепт из советского прошлого не потеряла при всех переездах! в оригинальном рецепте так: 1/4 чашки молока, 2 желтка, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. уксуса муки, чтобы получилось крутое тесто я обычно посыпаю сахарной пудрой, если сладкий хворост нужен или уменьшаю количество сахара до одной чайной ложки и соли тогда примерно полстоловой ложки - если хворост соленый. меня надoумило втыкать в сырой еще хворост крупинки крупной соли, но эта мысля пришла сильно опосля я ее не опробовала. в следующий раз
Lion: А еще... прямо сейчас у меня остывает альмойшавена. отщипнула маленький краешек - это очень вкусно! Автор пишет "растительное масло без запаха", а я как раз взяла ароматное - кокосовое. Сверху очень крупный сахар и корица. Моя сильно вздулась местами и от этого выглядит еще аппетитнее... м-м-м. Я имею в воду настояwую цейлонскую корицу, которая отличается по вкусу, по цвету, по запаху и по внутренним свойствам от её заменителя, который везде продаётся и стоит в разы дешевле. Цейлонскую можно купить либо в спец. магазинах, либо на онлайн, и стоит она дороже. Цейлонская просто чудо. Какие-то даже свежие яблочные нотки в ней есть.
КатяЛи: Какие вы вкусности делаете, оболдеть! А я варила сгущенку. Нет, не из сгущенки делала варенку, а из молока сгущенку. Просто нашла рецепт и захотелось попробовать. 200 г молока 200 г сахарной пудры 20 г сливочного масла Приготовление: Смешать молоко с сахарной пудрой и маслом в кастрюльке. Поставить на маленький огонь и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы сахар и масло растворились. Как только начнёт кипеть (появится пенка), увеличить огонь до среднего и варить 10 минут. Помешивать постоянно, т.к. поднимется большая пена и будет "убегать" из кастрюли (если слишком сильно "убегает", можно немного уменьшить огонь). Выключить. Сгущёнка готова! Пока она ещё горячая, то будет жидкой, при остывании загустеет. У меня получились крупинки, и я ее блендером прокрутила, стала лучше магазинной.
Леопапрдовая Буква: Молодцы, девчонки, какие рецепты, а. Я вам за это дам рецептег макарончиков со своей любимой подливкой - пальцы отъешь))) От он: макароны или спагетти отвариваете al dente, пока оно там варица - на сковородке с антипригарным покрытием(эт кто худее т и масло низзя, остальным - на обычной сковородке и с маслом) поджариваете мелко резаный чеснок и кусочек куркумы, чтоб запах дало, потом там же быренько обжариваем стеблевой сельдерей, тонко порезаный, кубиками порезаное рыбное филе и криведко чищеных горсть, потом заливаем 10% сливкаме и чуть протушиваем, а тут как раз и макароны сварились - туда их, родимых и дотушиваем. Приятного! По пропорциям - ваще мну никада не спрашивайте - все на глаз))) То есть на две порции макарон я беру три дольки чеснока, одно филе рыбкино, горсть мелких креветок и треть пучка стеблевого сельдерея. А, забыла - аблизательно травы нарезать, я больше всего люблю кинзу - ее и нарезаю туда. Ффсе, приятного!)) Можно и без куркумы... Соус замечательный и быстрый. И почти все взаимозаменяемо. Я меняла рыбу на кальмаров. Замечательно вышло. А иногда, вместо рыбы или кальмаров, куриную грудь крошу. И тоже хорошо с креветками сочетается. И зеленью засыпаю всенепременно!
Амуретта: Какие у вас любимые специи? И еще частный вопрос: чем можно заменить тимьян? Еще его называют чабрец или богородская трава. Входит в состав пряных смесей "Прованские травы" или "Французские травы". Эти смеси я очень люблю и использую часто. Также любимые: мускатный орех, карри, имбирь, куркума, чеснок. Имбирь... я его куда попало сыплю, особенно зимой хорошо - разогревает. Но больше всего мне нравится добавлять его и куркуму в масло на сковородке перед жаркой картошки. Т.е. обжариваю эти специи, а потом туда картошку соломкой. Ароматная получается и вкусно. Еще имбирь хорошо в горячее красное сухое вино и много - от больного горла или кашель когда, простуда - очень хорошо прогревает. Можно и с чаем, наверное. Но я использую сухой имбирь, т.к. натертый свежий потом надо отцеживать, мне не нравится. Может кто скажет, как свежий имбирь использует? Я как-то видела дядечка какой-то целый пакет себе в магазие набрал. Интересно для чего? А ещё барбарис очень люблю. В плов обязательно. Ещё в мясо любое и овощи всякие, кроме картошки. Использую смеси перцев, горошком и молотые, паприку, карри и такую чудную смесь специй терияки, в стокманнах есть.К мясу - отлично.
дикая, симпатичная: Предлагаю вашему вниманию куриное филе, зажаренное в панировке из сыра. Вернее, мука-яйцо-тертый сыр. Сыр у меня был смесь белого и желтого чеддера. К моему большому удивлению, он на сковороде не расплавился и совсем не приставал ко дну. Вот специально сфотографировала, чтоб не сомневались: Получилась хрустящая очень вкусная корочка. В этом рецепте предлагают использовать любимые сыры. Я использовала тот, что оказался под рукой. Результат порадовал. Не знаю, буду ли делать еще, но для разнообразия совсем неплохой вариант.
Elena: А я люблю баклажаны фаршированные. Разным! рецепты сейчас напишу. Но фоток нет. Беру среднего размера баклажаны, разрезаю вдоль, вычищаю серединку. Обжариваю курино-индюшиный фарш с луком и каким-нибудь итальянским соусом. Заполняю баклажановые лодочки фаршем, сверху тертый сыр - и на 20 минут в духовку. Второй: беру целые баклажаны немного его держу в горячей духовке - подпекаю потом разрезаю вдоль и ложкой достаю середину обжариваю середину вместе с чесноком, свежим перцем, помидорами, зеленью, креветками до полуготовности, смешиваю все вместе с тертым пармезаном или другим сыром, + перец-соль-травки и фарширую баклажан сверху пармезанчик и можно немного хлебных крошек для корочки (опционно) кожуру баклажана смазываю олив.маслом и в духовку мин на 15
дикая, симпатичная: Elena пишет: А я люблю баклажаны фаршированные Можно их фаршировать голубцовым фаршем, можно рисом и овощами, а можно серединки изрубить с чесноком, травой, болгарским перцем и запечь под сыром, я моцареллу сверху натираю, он чудно запекается... это если горячие хочется. А если холодные - то мой любимый рецепт: баклажаны слегка отварить в соленой, потом надрезать вдоль почти до конца, и натолкать между половинками фарш из тертой моркови, много травы резаной и чеснок, хорошо посоленные, потом перевязать нитками и под пресс дня на два. Еще любителям холодных баклажанных закусок. Несколько баклажанчиков (лучше длинных и тонких) отвариваешь в соленой воде, предварительно наколов вилкой, потом в этой же воде охлаждаешь. Потом режешь их на кубики и закладываешь в кастрюльку (миску или еще куда в тару), пересыпая мелко нарезанной травой с чесноком, сверху поливаешь двумя-тремя ложками масла и в холодильник на сутки. Закусь офигенская, грибного вкуса. ПыСы - кожуру не чистим, ибо баловство! И без нее разваляцца.
Леопапрдовая Буква: дикая, симпатичная пишет: баклажанчиков ОБОЖАЮ! Просто ОБОЖАЮ! а я делаю так: разрезаю баклажаны вдоль и замачиваю или на ночь прям или часа на 3-4 в соленой воде. далее вырезаю из половинок сердцевину. поджариваю в сковороде: -лучок -морковку -пимидорки -сердцевинки баклажан -мона и грибочки до кучи, если есть желание, токма и желательно отдельно поджарить далее раскладываю половинки баклажан в протвешок с высокими стенками, смазанный маслом. и прям в половинки раскладываю ту овощную (и грибную) поджаренную массу равномерно. потом сверху тертого сыру и мона немного майонеза для стройняшек))) и в духовку минут на 30-40. кстати, и холодные эти баклажаны тож оч вкусные)))
Тася: Осень еще не закончилась, помидоры хорошие в продаже есть поэтому готовим приправу "Огонек" по-южноуральски, замечательная приправа к пельменям и не только. Помидоры, лук, чеснок, острый красный перец, можно зелень - петрушка, укроп, сельдерей, любители еще уксус и растительное масло добавляют, соль по вкусу. Пропорции примерно такие: 2 кг помидоров, четыре луковицы, пять шесть крупных долек чеснока, пучок разной зелени, сельдерей, можно черешковый - три-четыре черешка. Помидоры нужны только особые - не парниковые пластиковые, а типа "Бычье сердце" - на рынке еще можно купить... Все это проворачивается через мясорубку (можно блендер), ставится на огонь, доводится до кипения и закатывается в предварительно прокипяченые банки. Потом употребляется в холодном виде...
Леопапрдовая Буква: Мяско с полкилограммчика иль побольше, нарезать небольшими кусочками, с фалангу пальца. Приготовить сельдерей и большой пучок петрушки. Обжарить мясо на раскаленной сковороде до румяности, забросить порезанный черешковый сельдерей, я целый кочан почти нарезаю, вместе с верхними листиками, и пучок порезанной петрушки, продолжать жарить пока зелень не "пришкварится" чуток к стенкам. Посолить, поперчить красным острым перцем, шафран добавить( у кого есть и кому денег не жалко на него), подлить воды чтоб полностью покрыло и тушить минут 30-40. В конце добавить банку консервированной красной фасоли, отмыть только ее от состава баночного. По-хорошему фасоль кладется живая красная, предварительно хорошо размоченная, и тушится все вместе, но я ленюсь обычно, поэтому кладу баночную. Жидкости должно остаться столько, чтоб напоминало подливку. Естся эта прелесть в виде подливки к вареному рассыпчатому рису, но я её ем и так, живьем, прям таки с хлебом. Готовить можно и из баранины и из говядины, даже с курицей я пробовала делать, но только НЕ ИЗ СВИНИНЫ!!! Вещь реально очень вкусная, ум отъешь... Кстати, при всей моей огромной любви к кинзе в это блюда она категорически противопоказана, портит вкус напрочь, это уже пробовано - не экспериментируйте даже. Только тут у меня без фасоли, а она там нужна! Лучше красная, с ней намного удачнее вкус и красивее вид.
полная версия страницы