Форум » ОБО ВСЕМ » Мои кулинарные удачи и открытия » Ответить
Мои кулинарные удачи и открытия
Elena: Знаю точно, что есть люди, которые, как и я, просто любят вкусно поесть, получают удовольствие от процесса готовки, любят пробовать новые рецепты и экспериментировать с ингредиентами, делают свои маленькие и большие открытия, а также с удовольствием бы ими поделились с другими. В эту ветку приглашаю всех, кто настроен доброжелательно, лишен снобизма и не против поделиться с нами своими кулинарными удачами. Фоты желательны, но не обязательны. Главное – идеи и четкие выверенные рецепты, если попросят. Давайте начнем с “нАчос”, просто чтобы как-то начать... Пусть это блюдо проходит по разделу "открытия". В основе – мясной соус “чили” и много всякого к нему: чипсы, острый перец халопиньо, оливки/маслины, тертый сыр, кинза, лук, сметана. Не обязательно все вместе. Каждый делает себе по вкусу.
Дашутка: А у меня свеженькое и новенькое. Нашла такой рецептик и уже попробовала, остренько получилось. Помидоры по-корейски Ингредиенты: -2 кг помидор порезать крупно (пополам) -4 шт. болгарских перца -2 головки чеснока -2 шт красный жгучий перец -зелень Заправка: -100 гр. уксуса -100 гр. растит. масла -100 гр. сахара -2 ст. л. соли. Перец, чеснок, красный жгучий перец 2 шт ,перекрутить на мясорубке . Перемешать. Зелень порезать. Укладывать слоями в банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. В рецепте попросили перевернуть ее, но я побоялась, что потечет. Вечером сделала, утром уже готово! На следующий день еще вкуснее!
Галина: Хорошая у нас подборка получилась! Меня на работе научили готовить куриную грудку - мягкая, нежная, не сухая! На 4 куриные грудки - 1 л молока - соль - любимые вами специи Приготовление: 1. Солим и посыпаем специями грудки, оставляем на 10 минут. 2. Доводим до кипения молоко, выключаем и сразу же погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком. 3. Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло так, как мы это делаем с кашами и картошкой. Оставляем на час. 4. После чего достаем получившийся деликатес из молока, кладем на дуршлаг, чтобы все лишнее стекло, охлаждаем и нарезаем на медальоны. фото нет, просто белое мясо, но замечательное!
Амуретта: Хочу рассказать про топлёное масло. Очень я его люблю. Его придумали и на Руси, и в Индии. В первом случае его еще могут называть «русским» маслом, а во втором – маслом гхи. И оба варианта мне нравятся. В Индии топленое масло стало важным элементом не только кулинарии, но и религиозных обрядов, используют его часто и для лечения. Например, оно может вылечить болезни дыхательных путей, если таким маслом ежедневно промывать ноздри. Кроме того, топленое масло улучшает пищеварение, повышает иммунитет, придает бодрости и энергии, помогает работать печени и тонкому кишечнику, питает нервные клетки и костный мозг. Кстати, отлично помогает топленое масло и от кашля, достаточно смешать чайную ложку масла с ¼ ч.л. черного перца, принимать два-три раза в день – даже бронхит не устоит. Еще одно преимущество топленого масла в том, что оно очень долго хранится. Русское – до 3-4 лет в прохладном помещении, а гхи может стоять и сто лет, как уверяют специалисты по аюрведе. Насчет веков, конечно, я не экспериментировала, но два месяца адской 40-градусной жары в Москве масло, перетопленное по индийскому рецепту, простояло на моей кухне без холодильника – оно осталось свежим и вкусным, не прогоркло и не испортилось. На топленом масле можно жарить, кстати, в отличие от обычного сливочного. Последнее при высокой температуре горит, а топленое – нет, сохраняет свой аромат. В отличие от растительного рафинированного на топленом можно жарить даже несколько раз. Оно не образовывает канцерогены и не портит пищу. Как делать масло гхи Готовить масло гхи несложно. Главное, за ним следить и снять точно в нужный момент. Если снять раньше – масло не очистится от осадка до конца, а чуть-чуть передержишь – сгорит моментально и потеряет все целебные и вкусовые свойства. Правда, эксперименты показали, что если передержать чуть-чуть, то масло приобретает пикантный карамельный аромат. Но не ко всем блюдам он подходит. Иногда в такое масло при перетопке добавляют еще и индийские пряности, завернутые в марлю. Но я топлю масло без них, так как мне очень нравятся его сливочно-ванильный аромат и сладковатый вкус. Берем несоленое сливочное масло. Из 1 кг обычного масла получается примерно 800 г топленого. Масло надо положить в кастрюлю с толстым дном. Можно использовать эмалированную, а можно из обычной стали, но ни в коем случае не алюминиевую. Кастрюлю поставить на маленький огонь. Пусть топится. Иногда рекомендуют масло вынуть из холодильника за 2 часа до перетопки, чтобы оно немного оттаяло. Но можно начинать топить масло прямо из морозилки. Огонь не увеличивать, все время топить на самом маленьком. Сначала масло начнет медленно булькать, оно будет густо сливочным с пенкой наверху. Это первая стадия. Потом масло постепенно начнет желтеть и становиться прозрачным. Оно будет кипеть очень мелкими пузырьками. Наконец, масло станет прозрачным и будет тихонечко потрескивать. Это значит, что масло почти готово. Когда масло готово, почти весь осадок уходит на дно, становится коричневатым, но не пригорает. Само масло абсолютно прозрачное и издает легкий ванильно-кремовый аромат. Интенсивность запаха зависит от масла. Иногда пахнет очень сильно, на всю кухню, иногда аромат очень слабый, надо внимательно прислушиваться, чтобы различить неповторимый сливочный, с легкими ореховыми нотками запах. Нужно приготовить посуду, куда сливать масло, и небольшое сито, чтобы его процеживать. Можно дополнительно выстелить сито марлей, сложенной в несколько слоев. Потом следует процедить масло в железную посуду (можно и не в железную, главное, чтобы не лопнула, так как масло очень горячее). И оставить на полчаса – остывать. Кастрюлю лучше всего сразу залить горячей водой, можно добавить моющие средства – немного постоит, и весь осадок легко от нее отойдет. Когда масло остынет, его нужно процедить еще раз, в посуду, где оно будет храниться. Это может быть керамическая банка с плотной крышкой, может быть стеклянная обычная банка (только она не должна ничем пахнуть - перед тем, как налить в нее масло, нужно банку тщательно вымыть с мылом без запаха и вытереть досуха). Как делают русское топленое масло У него совсем другая технология. По рецепту Елены Молоховец 1901 года, нужно взять 10 фунтов (4 кг) сливочного масла, положить его в большую кастрюлю, налить 40 стаканов воды, поставить на небольшой огонь и топить, иногда перемешивая, пока масло не распустится. Потом поставить кастрюлю на холод, подождать пока масло застынет. Сделать в нем сбоку небольшое отверстие и слить воду. Процедуру повторить несколько раз, до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно чистой. Тогда масло надо посолить самой мелкой солью и сложить в горшки. Накрыть тряпочкой и залить очень соленой водой. Держать в холодном, но сухом месте. Такое масло хранится 3-4 года.
Алексей Сидоренко:
Алексей Сидоренко: Любителям сладкого:
Та: Вот сколько раз слышала эти истории про взорвавшуюся сгущенку. Варила много раз, внимательно следила и подливала воду. Но как известно: кастрюля начинает жарить, как только заканчивает варить:)...И как правило это бывает, когда ты занята разговором по телефону(когда я последний раз варила сгущенку, интернета в совке еще не было). У меня банка не взорвалась, а прогорела и вытекла в кастрюлю. Она лежала на боку, на шве - шов распаялся. ЗЫ: Леха, а рецепт тунца от кота будет?
Амуретта: Разрешите выступить вместо Лёхи. Обожаю тунца. А там, может, и он тоже... Тунец гриль с острым соусом от шеф-повара Мурчелло Мявкояни () Ингредиенты: (на 4 порции) • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 2 стебля цитронеллы (померанцевая трава) • 1 ч. л. горошин черного перца • 100 мл оливкового масла • 4 филе тунца (по 125-150 г) • 500 г помидоров • 200 г мякоти дыни • 2 см корня имбиря • 1 стручок острого красного перца • 1 пучок кориандра соль • 1-2 ст. л. яблочного уксуса • 200 г рисовой смеси • 2 ст. л. семян кунжута Приготовление Порубить лук и 1 зубчик чеснока. Надрезать 1 стебель цитронеллы и, по желанию, разрезать его пополам. Перемешать с размятыми горошинами перца и оливковым маслом. Рыбу положить в маринад, охлаждать 2 часа. За это время 1 раз перевернуть. Для соуса обдать кипятком помидоры, снять с них кожицу. Нарезать кубиками мякоть помидоров и дыни. Очистить имбирь и 1 зубчик чеснока. Извлечь внутреннюю часть из другого стебля цитронеллы. Стручок перца и кориандр мелко порубить, Перемешать в миске помидоры, дыню, рубленые пряности, зелень и приправить по вкусу солью и яблочным уксусом. Всыпать рис в 400 мл кипящей подсоленной воды, накрыть крышкой и варить примерно 15-20 минут, пока рис не впитает жидкость. Откинуть на дуршлаг рыбу, посолить и обжаривать в горячем гриле с каждой стороны по 4-6 минуты. Слегка обжарить кунжутное семя без жира и подмешать к рису. Разложить по тарелкам с тунцом и соусом. Та пишет: У меня банка не взорвалась, а прогорела и вытекла в кастрюлю. Она лежала на боку, на шве - шов распаялся. Повезло. А то потом ток ремонт поможет избавиться от последствий...
Алексей Сидоренко: Хе-хе... Эк какое блюдо заковыристое, Амуретта. Неее, я стейки (все, тунцовые в том числе) жарю просто на решетке грилевой на даче, сбрызгиваю их соком лимона, красным вином и посыпаю солью с перцем. Тут же поджариваю кусочки овощей. И вся любовь. Дочка делает из тунца котлеты, говорит точно также, как из чего-то другого. Вкусно выходит тоже.
maria: Рыбные котлеты в духовке Рыбный фарш (или филе лосося, горбуши, кеты) — 250-300 гр. Лук репчатый — 1/2 шт. Батон (черствый) — 50-70 гр. Молоко — 100 гр. Сыр — 50-70 гр. Сметана — 2-3 ст.л. Соль, специи по вкусу. На 3 порции. 1. Батон замочить в молоке на 5-7 минут. Слегка отжать и перемолоть с луком и филе (или готовым фаршем). Готовый фарш я всегда перемалываю повторно, т.к. в нем зачастую содержатся небольшие косточки. Посолить котлетную массу, добавить специи. На противне или в форме сформировать небольшие котлетки (у меня размер котлет 7-8 см). Слегка запечь в разогретой до 200 градусов духовке. 2. Как только у котлет появится легкая корочка, нужно полить их небольшим количеством сметаны (можно использовать майонез, если вы готовите для взрослых). 3. Сверху посыпать сыром, тертым на мелкой терке. Вновь поставить в духовку. Запекать до появления золотистой корочки (около 10 минут).
Галина: Сейчас пекла пирог. Достала основу из духовки, выложила всё, что надо, засунула пирог обратно, ушла. Через 10 минут прихожу, открываю духовку... Зависаю. Пирога нет. Одна дома! Осторожно закрываю духовку. Открываю снова. Нету. Вспоминаю все признаки шизофрении, которые мне известны. Потом на автомате приходит: "Чёртик-чёртик поиграй и обратно отдай. Тёте очень нужно". На всякий случай ухожу из кухни, ну чтобы не мешать... Прихожу обратно, открываю духовку - НЕТУ! Зачем то иду к зеркалу... Вроде внешних изменений никаких. Набираю - веяние времени - в гугле "из духовки пропал пирог". Понимаю, что делаю что-то не то. Щипнула себя за руку - реакция есть. Сказала себе: "Света! Ты взрослая, умная женщина! Ну куда он мог деться?" Подумалось про соседей, привлечённых запахом свежей выпечки. Балкон открыт. Вышла, посмотрела. Ни фига не залезть. Иду обратно на кухню, в полном расстройстве психики. Почему то вспоминаются "Секретные материалы"... Представляю инопланетян, жадно жующих мой пирог в своей тарелке и начинаю ржать... Выпиваю стакан воды. Открываю посудомойку, чтобы поставить пустой стакан. Оттуда изумлённо таращится мой пирог... Дверцы то рядом... А мне в отпуск пора, ага... А пирог был обычный, а-ля пица, поэтому рецепт писать не буду
Safiatu Peligrosa: Наткнулась на статью в Комсомолке. Транслирую ее сюда, так как в своих поедзках я пробовала этот напиток, подтверждаю, безумно вкусно. Вот только рецепта мне не сказал никто. Но тут он есть. Делюсь: Леонид Захаров. Зам. главного редактора Зелененький он был. Дело происходит в городе Куала-Лумпур. Выхожу поздно вечером с твердым намерением поесть чего-нибудь экзотического (в данном случае - не малайзийского, наелся уже за неделю-то) В двух кварталах от отеля - иранский ресторан. А персидскую кухню я, надо сказать, очень уважаю. Собираюсь заказать напитки, но вспоминаю: во-первых, ресторан иранский, во-вторых, сейчас как раз священный для мусульман месяц рамадан. Сурового вида официант подтверждает: алкоголь не подаем. Но для жаркой погоды у нас есть кое-что поинтереснее. Состав напитка меня заинтриговал: ферментированный яблочный сок, сахарный сироп с мятой, тертые огурцы, лед. Вкусно было так, что официант замучился бегать к барной стойке и приносить мне новые порции зеленоватого напитка. Называется он секанджабин. Есть несколько способов его приготовления. Яблочный сок, кстати, используется не всегда. Сначала готовим сахарный сироп: полстакана сахара, два стакана воды. Кипятим минут 10, добавляем 50 г уксуса (яблочный очень хорошо подходит). Снимаем с огня, опускаем в сироп изрядный пучок мяты. Вынимаем его, когда сироп остыл. В стакан кладем лед и натертый мелкой соломкой огурец (пару столовых ложек). Наливаем сироп и газированную воду (пропорции на ваше усмотрение). Фото: Леонид Захаров Способ гораздо более простой (но тут уже есть отклонения от иранской традиции): листья мяты хорошенько разминаем с сахаром (как для мохито). Смешиваем со льдом, сверху - тертый огурец, заливаем яблочным сидром (лучше сухим, поскольку сахар у нас уже есть). Украшаем веточкой мяты. Пьем крупными глотками. Радуемся жаркой погоде. А огурец, кстати, во многих коктейлях очень хорош. Знаменитый английский аперитив Pimm's, например, с тонкими ломтиками огурца - милое дело. Но квас, разумеется, тоже никто не отменял (это я так, на всякий случай). http://www.kp.ru/daily/26099/2997164/
Галина: Safiatu Peligrosa Классный рецепт, с подругами опробовали и придумали ему еще вариант: тертый огурец, как в первоисточнике, лимонный сироп из магазина и залить холодным сухим шампанским:))))) Мята была живая, просто вставили в коктейль по веточке - красиво и ароматно. Но я сегодня не с пустыми руками, исправляюсь за прошлую "халтуру" Готовила жюльен с перепелиными яйцами нужно: соль сливки жирностью 22% – 200 мл лук-порей (только белая часть) – 1 стебель масло сливочное – 1,5 ст. л. шампиньоны – 230 г пармезан тертый – 80 г яйца перепелиные – 6 шт Делаем следующее: Грибы и порей вымыть, тонко нарезать и слегка обжарить в разогретом сливочном масле. Переложить в миску. Приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 200 °С. Половину сливок поровну разлить в 6 формочек для запекания. Сверху уложить луково-грибную смесь, посыпать тертым сыром. Аккуратно, так, чтобы не растекся желток, влить в каждую формочку по одному перепелиному яйцу. Влить оставшиеся сливки. Поставить формочки на противень и в духовку. Готовить около 20 мин. примерно так:)
КатяЛи: Пицца на сковороде за 10 минут (нашла в контакте, сделала, обалденно, чуть вместе со сковородкой не съела) Ингредиенты: 4 ст.л. сметаны 4 ст.л. майонеза 2 яйца 9 ст.л. муки (без горки, в ущерб) сыр Приготовление: 1. Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др.) 2. Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра. Рекомендуем толстый слой сыра. 3. Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте 4. Сковороду сразу накрываем крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова.
Галина: Отлично!! Уже опробовала!! Пристроила остатки сосисок и пол-банки фасоли:))))))) Чудесный утилизатор остатков!!!!!! И быстро-то как!
Галина: Делюсь моим любимым:) Пастрома из курицы. Нужно: - Филе куриной грудки - 2 шт. примерно на пол-кило - специи по вкусу - соль - чеснок - растительное масло. Готовим: 1. Соединить ваши любимые специи (у меня молотый кориандр, смесь перцев, хмели-сунели, молотая паприка), соль, чеснок через чеснокодавку и растительное масло. 2. Филе куриной грудки хорошо смазать полученной смесью и оставить минут на 30, можно и дольше. Тем временем духовка разогревается до 250градусов С. 3. На противень, застеленный фольгой, выложить грудки - рядышком и на 12 минут в духовку при той же температуре, если грудки крупнее, то 15 мин - но не больше. Передерживать не надо, иначе мясо получится сухое. 4. Духовку выключить, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ 4 часа, можно и больше, - я делаю с вечера и с утром вынимаю готовую пастрому. Быстро, легко и просто. Гораздо лучше любой колбасы на бутерброд.
КатяЛи: И без мороженницы можно сделать отменное домашнее мороженное, которое будет вкуснее всякого магазинного кипяченое молоко 210 мл сахар 150 г сливки (жирность 33 %) 210 мл желток 3 шт. ванильный сахар 1,5 ч.л. Приготовление домашнего мороженого: Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Продолжая взбивать тонкой струйкой, влить молоко. Смесь поставить на огонь и варить до тех пор, пока она не загустеет. Для определения готовности, проведите пальцем по ложке, должен остаться четкий след, значит, можно снимать с огня. Смесь остудить и добавить сливки, тщательно перемешать. За час до заморозки включить в морозильной камере усиленный режим. Переложить мороженое в емкость, пригодную для замораживания и положить в морозилку на 2-3 часа. После чего мороженое переложить в охлажденную миску и быстро, чтобы оно не успело потаять, взбить миксером или венчиком. После чего опять поместить в морозилку. Через 2-3 часа процедуру повторить. И снова разместить мороженое в морозилку. После того, как оно окончательно застынет, мороженое следует положить на 20-30 минут в холодильник. После этого, вынуть мороженое и специальной ложечкой сформировать шарики из мороженого.
КатяЛи: у меня еще есть рецепт, но сложный. Черешневое мороженое с малиновым пюре и мятным сиропом Для йогуртовой основы: 500 мл молока 1 л йогурта 3 ст. л. кукурузного крахмала 5 ст. л. мягкого крем-сыра типа "Филадельфия" 250 г сливок жирностью не менее 30% 100 г сахарного песка 170 мл светлого кукурузного сиропа Дополнительные ингредиенты: мятный сироп 2 столовые ложки 400 г черешни 50 г сахарного песка 200 г готового малинового пюре Для начала необходимо отделить сыворотку. Установите дуршлаг сверху кастрюли. Выстелить дно дуршлага марлей в несколько слоев. Вылить йогурт на марлю и дать жидкости стечь в течении 4-5 часов. Чтобы сыворотка быстрее отделялась, можно время от времени осторожно перемешивать йогурт с помощью деревянной лопатки. Как только сыворотка окончательно отделилась, переложить ее в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Должно получиться примерно 400 г сыворотки. 100 мл молока смешать с кукурузным крахмалом. Взбить с миксером мягкий сыр. 400 мл молока, сливки, сахарный песок и кукурузный сироп проварить около 10 минут на самом маленьком огне. Снять с огня и соединить с крахмальной смесью в несколько заходов. Поставить на небольшой огонь и проварить, постоянно помешивая, около 3 минут или до того момента, как смесь начнет густеть. Снять с огня и дай немного остыть. Приготовь пюре из черешни, мятного сиропа и сахарного песка. Дай сахарному песку раствориться и процедить через сито. Соединить мягкий сыр, сливочно-молочную смесь, черешневое пюре и сыворотку. Тщательно перемешать и переложить в контейнер. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6 часов (можно на ночь). Когда основа охладится, достань ее и добавь малиновое пюре. Затем переложи либо в чашу вашей мороженицы, либо в контейнер, в котором будешь его замораживать в морозилке.При замораживании в морозилке, надо время от времени доставать и перемешивать мороженое.
Paris: А это мой мохито!!
Амуретта: Делала бутерброды со шпротами. Вкусные нереально, за все время ни разу ни один не остался не съеденным, а делала я их-множество. И не потому, что на столе были только бутерброды, я всегда готовила с огромным запасом всего и много-менталитет такой. 1. Белый батон режем поперек на кусочки, толщиной примерно 1-1,5см. 2. Разогреваем в сковородке подсолнечное масло и обжариваем каждый ломтик хлеба до легкой золотинки и кладем готовые на тарелку. 3. Зубочком чеснока натираем каждый ломтик. 4. Каждую греночку мазнуть ножом со сливочным маслом, чтобы только дух масляный остался на гренке. 5.Приступаем, собственно, к оформлению бутерброда. Кладем на гренку на один из более острых концов кружочек спелого сладкого(проверить предварительно, должен быть вкусный), помидора, на него капнуть щедрую каплю майонеза....ниже помидора кладем левее шпротину, правее-пышную веточку петрушки. 6. Накрываем напр. пленочкой и пусть постоят часик, второй, они самые вкусные становятся спустя несколько часов. Вот вроде все суперпросто, но бутерброды-отпад.
Алексей Сидоренко: Амуретта пишет: Делала бутерброды со шпротами... КУРТУАЗНЕНЬКО-С!
полная версия страницы